Захар.com

Захарта е всяка от многобройните сладки, безцветни, водно-разтворими съставки, съдържащи се в соковете на растения и млякото на бозайниците и е изработена от най-простите въглехидрати. Най-често срещаната захар е захарозата, това кристализираната захар за маса и индустриалният подсладител използван в храни и напитки.

Като химичен термин, "захар" обикновено се отнася до всички въглехидрати на основната формула Cn(H2O)n. Захарозата е дизахарид, или двойна захар, съставена от една молекула на гликоза свързана към една молекула на фруктоза. Поради загубата на една молекула вода (H2O) в реакцията свързваща гликозата и фруктозата, захарозата е представена от формулата C12H22O11 (последователна на формулата Cn[H2O]n - 1)


Захарозата се среща в почти всички растения, но концентрацията нужна за индустриални нужди се среща само в захарната тръстика и захарното цвекло. Захарната тръстика е гигантска трева растяща в тропическите и субтропическите зони, а захарното цвекло е корен растящ в умерените райони. Захарната тръстика варира от 7 до 18 процента захар според тежестта й, докато в захарното цвекло е 8 до 22 процента захар според тежестта. Захарозата от двата източника е същата молекула, съдържаща 3.94 калории на грам както и всички въглехидрати. Различията в захарните продукти идват от други съставки смесени със захарозата.


Захарната тръстика

Придобиване и доставка

Захарната тръстика се събира основно в хладните месеци на годината, въпреки, че в Куба, Филипините, Колумбия се събира целогодишно. Около две-трети от световните реколти се събират на ръка, използвайки дълги мачетета . От 1940г насам механичното събиране се е увеличило. Преди и след събирането, тръстиката се гори ,за да се отстранят гризачите и змиите, но от няколко години загрижеността за околната среда склонява събирането на захарната тръстика да става без горенето и.

Събраната тръстика се транспортира към фабриката по много начини, вариращи от ръчно влачене до каруци с волове, камиони, релсови машини или шлепове. Обикновеното икономическо разстояние между полето и завода е 25 километра. Свеждането до минимум на времето между рязане и обработка намалява количеството на развалена тръстика и поощрява доставката на захарните растения.

На мястото на доставяне пред вратите на завода, тръстиката се тегли и анализира. тръстиката се държи в малки количества и за кратко време. Фабриките работят денонощно, спирайки само за ден или два за почистване. Въпреки, че заплащането е базирано на тежестта и съдържанието на захароза, факторите на качество като влажност, използването на стъблата след изстискване и строеж на влакната също могат да се включат. Заплащането се разделя на 60 до 65 процента за култиватора и 35 до 40 процента за обработвателя.